Saturday, January 9, 2010

RECIPE - Acarajé


One of the most iconic foods of traditional Brazilian cuisine, and undoubtedly the dish most identified with the African-influenced cuisine of the Brazilian state of Bahia, this humble fritter made from black-eyed pea flour, sold on street corners and in squares as a snack, has enormous appeal to the Brazilian palate, and is the object of much nostalgia for Brazilians and for tourists who have come to know acarajé but who are now far away from the streets of Salvador, Brazil.

Available locally in Salvador and elsewhere in Brazil for a few reais (about $3.00-$4.00) acarajé is unfortunately not easy to duplicate in a home kitchen. The problems involve both the difficulty in finding necessary ingredients (e.g. dendê oil) in locations far from Brazil and in the actual prodution of the acarajé which can be extremely time-consuming and tedious. I have successfully made acarajé at home, when I lived in Vancouver, Canada, but I probably would not attempt it again. It's definitely a challenge.


However, for those readers of Flavors of Brazil who feel up to challenge, those who are dying of saudade for the aroma and flavor of acarajé, or for those who are merely curious about how it's done, here is a recipe translated and adapted from Cozinha Regional Brazileira, by Abril Editora.
_________________________________________________
RECIPE - Acarajé

1 kg. of dried black-eyed peas
2 medium onion, chopped
2 cloves garlic
1 Tbsp. salt
1 litre dendê oil (for frying)
-----------------------------------------------------------------

In a very large bowl, cover the peas with water and let soak for at least 24 hours to soften the peas and to facilitate the removal of their skins.
Drain water, re-fill the basin several times, stirring the peas to remove as many skins as possible. Rubbing  handfuls of beans vigorously between the hands assists in this process. After several changes of water, drain, and individually remove the skins from any peas that still have them. (Allow plenty of time for this.)

In batches, blend the skinless peas, the onion, the garlic and the salt in a blender or food processor until you have a light batter. Pour the batter into a large, dry bowl, and beat with a wooden spoon, lifting the mass from bottom to top until you have a airy mass that has doubled in volume.

Heat the oil in a large pan, or deep-fryer. Meanwhile, soak two very large wooden spoons in water, then use them to form fist-sized balls of batter. Drop them one by one into the hot oil to fry until they are bright orange and crispy, turning them over halfway through the frying process.

Remove from the oil, and let cool for a few minutes. Serve the acarajé with vatapá (recipe soon in this blog), hot pepper sauce, fried dried shrimps, and finely chopped green tomatoes.

40 comments:

  1. Khách hàng của bạn muốn nhận hàng mới trả tiền và bạn đang tìm dịch vụ giao hàng thu tiền hộ để đáp ứng yêu cầu đó của bạn. Đặc biệt, nếu bạn là chủ kinh doanh hay là shop online cần nơi cung cấp dịch vụ nhận giao hàng cho shop online. Hãy liên hệ với chúng tôi. Đảm bảo giá của chúng tôi sẽ rẻ hơn các nơi khác. Bạn có thể xem qua bảng giá giao hàng nhanh của chúng tôi để so sánh giá. Ngoài ra chúng tôi còn nhận chuyển hàng đi đà nẵngchuyển hàng đi hà nội.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Các chủ tàu vỏ thép van tai bac nam ở Bình Định bức xúc nói rằng họ đặt niềm tin vào cơ quan đăng kiểm của Nhà nước, chi phí đăng kiểm tính vào giá thành con tàu, nhưng cuối cùng ngậm đắng vì tàu chanh xe di Ha Noi nhanh hỏng!

      Đưa chúng tôi xem bản hợp đồng đóng tàu chuyển hàng đi Sài Gòn với Công ty TNHH một thành viên Nam Triệu (Bộ Công an), ông Trương Hoài Khánh, chủ tàu vỏ thép BĐ 99279 TS ở TP Quy Nhơn (Bình Định), nói chua chát: “Chúng tôi lần đầu tiên vay một khoản tiền cực lớn để đóng một con tàu vỏ thép thue xe tai cho hang Ha Noi, nghĩ là chắc chắn, bền vững.

      Delete
    2. Toàn bộ quá trình thi công đóng mới tàu thuê xe tải chở hàng giá rẻ TpHCM phải có sự giám sát của cán bộ kỹ thuật bên A và cơ quan đăng kiểm. Kết thúc mỗi điểm dừng kỹ thuật, bên A, bên B và cơ quan đăng kiểm tiến hành kiểm tra, nghiệm thu khối lượng hoàn thành, chất lượng công trình đóng mới tàu van chuyen di Da Nang.

      Bên B thực hiện các thủ tục về đăng kiểm với cơ quan đăng kiểm, đảm bảo tàu gởi hàng đi Hải Phòng được cơ quan đăng kiểm cấp đủ giấy tờ pháp lý để đưa tàu vận chuyển hàng đi Nha Trang giá rẻ vào hoạt động ngay sau khi bàn giao.

      Delete
    3. Rồi khi chạy thử đường dài chuyen hang di Gia Lai gia re khoảng 2-3 hải lý, đăng kiểm viên cũng có mặt. Tôi không hiểu sao họ không phát hiện ra những chiếc máy chính lắp trên tàu gửi hàng ra Hà Giang của chúng tôi là máy bộ cải hoán thành máy thủy, để dẫn đến thiệt hại như bây giờ - ông Khánh nói.

      Về máy, nguồn tin cho hay ngoài các máy Mitsubishi nghi là dùng máy chanh xe gui hang di Thai Nguyen bộ cải hoán để lắp cho tàu vỏ thép do Công ty Nam Triệu đóng, tổ thẩm định còn phát hiện một số máy phát điện chuyen hang di Bac Kan gia re dán mác Mitsubishi và Cummins nhưng ruột không phải hàng chính hãng!

      Delete
    4. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often.
      Vận tải con thoi là một công ty vận tải uy tín chở hàng hỗ trợ bốc dỡ hàng tốc hành gọn gàng mọi khu vực,
      dịch vụ chành xe đi đà nẵng chúng tôi xe giao nhận 24/24 mọi lúc mọi nơi,
      nhiều trường hợp những khách hàng muốn giao nhận gấp kịp tiến độ; vận tải hàng hóa bắc nam xe tải mới 100% bảo đảm an toàn
      gửi hàng đi đà nẵng, tài xế xe chuyên môn cao nhiều thông thuộc đường,
      nhiệt huyết tâm huyết với các tuyến đường nội thành van tai tuyến đường nội thành chạy đủ tải không chạy nhanh vượt tốc độ,
      hỗ trợ quý khách sắp xếp hàng xếp hàng nhanh nhằm phục vụ khách hàng toàn diện và tốt nhất, Công ty TNHH Vận tải Con thoi cung cấp dịch vụ chở hàng
      chành xe nha trang, dịch vụ chở hàng trọn gói từ đóng gói, lắp đặt,
      bốc dỡ đồ điện tử cho đến gọi xe lên hàng sắp xếp gửi hàng đi nha trang.

      Delete
  2. Kênh thông tin mua bán nhà đất tại Việt Nam , nếu bạn muốn mua hay bán nhà đất thì chỉ cần vào đây , chúng tôi sẽ cho mọi người biết về tin của bạn, bán đất tphcm, bán đất gò vấp, bán đất thủ đức, bán đất tân phú, bán đất quận 9 . Còn chần chờ gì nữa , hãy đăng tin mua bán nhà đất nhanh nhanh . Bạn đang phân vân không biết phải chúc đám cưới bạn mình như thế nào thì bạn có thể tham khảo lời chúc đám cưới hay, in thiep cuoi gia re, lời chúc đám cưới hay hay o day .

    ReplyDelete


  3. Từ nhu cầu của quý doanh nghiệp, công ty hay tổ chức Lai Trần đã hình thành và phát triển các dịch vụ đóng gói, dịch vụ bốc xếp, vận chuyển và bảo hiểm hàng hóa tin cậy cho mọi doanh nghiệp trên toàn quốc. Với chất lượng dịch vụ vượt trội, giá cả hợp lý và thợ đóng gói lành nghề.

    Với phương châm là bạn đồng hành cho sự phát triển của bạn, chúng tôi đã cùng nhiều đối tác làm việc lâu dài trong ngành đóng gói hàng hóa bàng các pallet gỗ, thùng carton, bao bì công nghiệp… với chi phí nhân công, bốc xếp, vận tải giá hợp lý nhất.

    ReplyDelete
  4. Actually, dendê (red palm oil) is easier to find nowadays. I have seen it at the local food coop and also some other places.

    ReplyDelete
  5. NSƯT Hoài Linh cũng viết lên trang cá nhân: “Tên của em (Mỹ Tâm - PV) đã nhắc lên điều ấy. Mùa đông ko lạnh. Cám ơn em nhé gái ơi”.

    "Xem clip này, tôi đã khóc. Tôi khóc vì cô đó là 1 ngôi sao to nhưng lại hết sức nhỏ bé, giản dị đứng trước mọi người. Tôi khóc vì Mỹ Tâm ko khoe khoang tôi là một ca sĩ, ngôi sao. Chỉ đơn giản chị đấy giới thiệu về tên mình và động viên các người khuyết tật và kêu gọi sự trợ giúp và tài trợ gian phoi quan ao. bao lăm đó thôi cũng đủ làm cho chúng ta ấm lòng giữa đêm đông”.

    ReplyDelete
  6. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete
  7. شراء اثاث مستعمل بالرياض
    شراء الاثاث المستعمل بالرياض
    محلات شراء الاثاث المستعمل بالرياض
    ارقام الاثاث المستعمل بالرياض
    حقين الاثاث المستعمل بالرياض
    شراء اثاث مستعمل
    شركة مكافحة حشرات بجدة
    مكافحة حشرات بجدة
    شراء الاثاث المستعمل بجدة ومكة
    شراء اثاث مستعمل بالرياض
    شركة شراء اثاث مستعمل بالرياض
    ارقام الاثاث المستعمل بالرياض
    محلات شراء الاثاث المستعمل بالرياض
    حقين الاثاث المستعمل بالرياض
    أعزائنا العملاء ، يمكنكم شراء الاثاث المستعمل بالرياض من خلال متخصصين بشراء الاثاث المستعمل ، حيث نحن قادرين على شراء الاثاث المستعمل لديكم بأعلى الأسعار الممكنة فلدينا خبرة في شراء الاثاث المستعمل تمتد لدى أكثر من عشرون عاما في مجال المتاجرة بالاثاث المستعمل وإعادة تدويره مره أخري بعد صيانته وتنظيفه وإصلاح كافة عيوبه ، كلا منا يحتاج في بعض الأوقات إلى تغيير الديكور الخاص ببيته ليس فقط لديكور المنزل من حيث الشكل وإنما أيضا نحتاج إلى تغيير ديكور الاثاث لدي منازلنا ، وهنا يقع صميم عملنا حيث نقوم نحن بعض التواصل مع أحد مندوبينا بمعاينة الاثاث لديك والتواصل معك لأعلى سعر ممكن لبيعه ثم نقوم باصلح كافة العيوب المتواجدة بالاثاث وإعادة عرضه مرة أخرى لدينا في محلات شراء الاثاث المستعمل بالرياض وخصيصا بالحراج

    ReplyDelete

  8. شركه عزل فوم بالرياض

    أيضاً تسبب في سقوط الطلاء وظهور التشققات، ولكن من الآن لا داعي


    شركه تنظيف منازل بالدمام
    للقلق لأن شركة عزل أسطح تقدم لعملائها الكرام في كافة أنحاء المملكة العربية السعودية .
    افضل شركة عزل أسطح

    شركه تنظيف مكيفات بالرياض
    شركه عزل فوم بالدمام

    ReplyDelete
  9. Hà Tiên đáp ứng mọi yêu cầu của quý khách như tư vấn thiết kế bếp công nghiệp cho nhà hàng về kỹ thuật đạt được qui trình bếp một chiều giúp giảm được chi phí khi vận hành thực tế. Dựa vào thực đơn của nhà hàng, Công ty Hà Tiên tư vấn loại thiết bị bếp chọn lựa thích hợp, giúp nhà đầu tư có được thiết bị đúng mục đích sử dụng và có giá thành đầu tư tổng thể cho khu bếp là tốt nhất.

    ReplyDelete
  10. Tên gọi dimsum là gì tên gọi chung của một dòng món ăn đặc trưng của người Trung Hoa. Dimsum có các món ăn hấp, chiên, nướng, nhưng riêng đối với người Quảng Đông thì các món hấp được ưa chuộng hơn và chọn làm bữa sáng. Sự tinh tế của hương vị và sự cầu kì trong cách làm khiến cho DimSum hà nội là một trong những món rất được mọi người ưa thích.

    ReplyDelete
  11. bếp á đơn
    Bếp có ngọn lửa lớn, lửa đều, được sử dụng rộng rãi trong các nhà món Á Có thể phục vụ cùng lúc từ 100 đến 150 người đối với nhà hàng do món ăn được ra nhanh.
    bep-a-don

    ReplyDelete
  12. Danh mục: Bếp Âu Công Nghiệp, Bếp Âu trên bàn dùng ga, Berjaya, Thiết bị bếp nhà hàng, Thiết bị nấu thức ăn Từ khóa: bếp âu 4 họng, Bếp âu 4 họng Berjaya, Bếp âu 4 họng Berjaya OB4-17 bếp âu 4 họng

    ReplyDelete
  13. Với các chuyên gia hơn 17 năm kinh nghiệm hoàn thành hàng trăm dự án, Hà Tiên tự tin là nhà thầu thiết kế, thi công bếp công nghiệp uy tín hàng đầu.bếp ga công nghiệp
    Ở Hà Tiên, chúng tôi cam kết "Thỏa mãn mong muốn hợp lý của khách hàng trên mức cao nhất"

    ReplyDelete
  14. Dankwoods blunts offer an extravagant method to smoke Backwoods. Machine-rolled and enclosed by Maduro leaves, they seem as though little cigarillos made for pot people.
    bếp hầm đôi

    ReplyDelete
  15. Ở Hà Tiên, chúng tôi cam kết "Thỏa mãn mong muốn hợp lý của khách hàng trên mức cao nhất". du lịch hà tiên Cung cấp giải pháp thiết kế không gian tối ưu và tư vấn chọn thiết bị bếp ga công nghiệp phù hợp nhất. Sản phẩm liên tục được cải tiến hệ thống quản lý chất lượng. Đi kèm chính sách 12 tháng miễn phí bảo hành nhanh day in and day out, du lịch hà tiên cam kết trọn đời bảo trì, bảo dưỡng thiết bị, kiểm tra chẩn đoán trước sự cố có thể xảy ra với thiết bị của bạn.

    ReplyDelete
  16. Món âu luôn hấp dẫn khách với đặc trưng món ăn nhẹ nhàng, cách trang trí đơn giản tinh tế. Vị béo phô mai, độ ngậy của sữa, vị đậm đà của rượu. Nguyên liệu chính là (thịt bò, thịt cừu). bếp âu 4 họng berjaya Thường mỗi phần thịt khá lớn nên khả năng thấm gia vị không cao. Nên đặc biệt cần nước sốt tăng thêm hương vị.

    ReplyDelete
  17. Món âu luôn hấp dẫn khách với đặc trưng món ăn nhẹ nhàng, cách trang trí đơn giản tinh tế. Vị béo phô mai, độ ngậy của sữa, vị đậm đà của rượu. Nguyên liệu chính là (thịt bò, thịt cừu). Thường mỗi phần thịt khá lớn nên khả năng thấm gia vị không cao. bếp âu 4 họng berjaya Nên đặc biệt cần nước sốt tăng thêm hương vị.

    ReplyDelete
  18. Giả sử một khách hàng yêu cầu cần tư vấn thiết kế bếp nhà hàng nhỏ, thiết kế bếp ăn, tư vấn thiết kế bếp nhà hàng thiết kế bếp ăn công nghiệp. Với thực đơn cho số lượng lớn như: các nhà hàng cà phê, nhà hàng cơm văn phòng, nhà ăn, căn tin trường học, bệnh viện, … Sức chứa khoảng 40 đến 200 người. 6 – 8 món thịt, 6 – 8 món cá. Ngoài một số món tráng miệng tự làm. Phục vụ 2 bữa ăn: ăn trưa, ăn tối.

    ReplyDelete
  19. Lò hấp nướng đa năng công nghiệp thế hệ tiên tiến đã được thiết kế để phù hợp tối đa với mọi không gian bếp. lò nướng đa năng Chúng tôi cung cấp năm kích thước với các tính năng khác nhau cùng với các tùy chọn dùng gas và điện, mang đến giải pháp phù hợp nhất với sở thích và nhu cầu của bạn, bất kể các loại hình hoặc quy mô kinh doanh nào.

    ReplyDelete
  20. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often. SALA MEDIA - Chuyên cung cấp dịch vụ marketing tổng thể tối ưu - độc nhất theo cách chuẩn nhất và dịch vụ thiết kế website, dịch vụ quảng cáo facebook chuyên nghiệp.

    ReplyDelete
  21. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often. SALA MEDIA - Chuyên cung cấp dichvumarketing tối ưu - độc nhất theo cách chuẩn nhất và dịch vụ thiết kế website, dịch vụ quảng cáo facebook chuyên nghiệp.

    ReplyDelete
  22. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often. SALA MEDIA - Chuyên cung cấp dịch vụ marketing tối ưu tối ưu - độc nhất theo cách chuẩn nhất và dịch vụ thiết kế website, dịch vụ quảng cáo facebook chuyên nghiệp.

    ReplyDelete
  23. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often. SALA MEDIA - Chuyên cung cấp dichvumarketingtoiuu tối ưu - độc nhất theo cách chuẩn nhất và dịch vụ thiết kế website, dịch vụ quảng cáo facebook chuyên nghiệp.

    ReplyDelete
  24. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often. SALA MEDIA - Chuyên cung cấp dịch vụ marketing tổng thể tối ưu - độc nhất theo cách chuẩn nhất và dịch vụ thiết kế website, dịch vụ quảng cáo facebook chuyên nghiệp.

    ReplyDelete
  25. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often. SALA MEDIA - Chuyên cung cấp dichvumarketing tối ưu - độc nhất theo cách chuẩn nhất và dịch vụ thiết kế website, dịch vụ quảng cáo facebook chuyên nghiệp.

    ReplyDelete
  26. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often. SALA MEDIA - Chuyên cung cấp dịch vụ marketing tối ưu tối ưu - độc nhất theo cách chuẩn nhất và dịch vụ thiết kế website, dịch vụ quảng cáo facebook chuyên nghiệp.

    ReplyDelete
  27. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often. SALA MEDIA - Chuyên cung cấp dichvumarketingtoiuu tối ưu - độc nhất theo cách chuẩn nhất và dịch vụ thiết kế website, dịch vụ quảng cáo facebook chuyên nghiệp.

    ReplyDelete
  28. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often. SALA MEDIA - Chuyên cung cấp dịch vụ marketing tổng thể tối ưu - độc nhất theo cách chuẩn nhất và dịch vụ thiết kế website, dịch vụ quảng cáo facebook chuyên nghiệp.
    ------------

    ReplyDelete
  29. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often. SALA MEDIA - Chuyên cung cấp dichvumarketing tối ưu - độc nhất theo cách chuẩn nhất và dịch vụ thiết kế website, dịch vụ quảng cáo facebook chuyên nghiệp.

    ReplyDelete
  30. Bếp á sử dụng gas trang bị thêm quạt thổi giúp ngọn lửa cháy lớn hơn và ổn định lượng không khí bên trong để lửa cháy đều. bếp á đôi

    ReplyDelete
  31. The information you share in the article is very helpful, thank you, I will visit the blog more often. LIUSHEN - Chuyên cung cấp thuốc trị ngứa

    ReplyDelete