Saturday, January 9, 2010

RECIPE - Acarajé


One of the most iconic foods of traditional Brazilian cuisine, and undoubtedly the dish most identified with the African-influenced cuisine of the Brazilian state of Bahia, this humble fritter made from black-eyed pea flour, sold on street corners and in squares as a snack, has enormous appeal to the Brazilian palate, and is the object of much nostalgia for Brazilians and for tourists who have come to know acarajé but who are now far away from the streets of Salvador, Brazil.

Available locally in Salvador and elsewhere in Brazil for a few reais (about $3.00-$4.00) acarajé is unfortunately not easy to duplicate in a home kitchen. The problems involve both the difficulty in finding necessary ingredients (e.g. dendê oil) in locations far from Brazil and in the actual prodution of the acarajé which can be extremely time-consuming and tedious. I have successfully made acarajé at home, when I lived in Vancouver, Canada, but I probably would not attempt it again. It's definitely a challenge.


However, for those readers of Flavors of Brazil who feel up to challenge, those who are dying of saudade for the aroma and flavor of acarajé, or for those who are merely curious about how it's done, here is a recipe translated and adapted from Cozinha Regional Brazileira, by Abril Editora.
_________________________________________________
RECIPE - Acarajé

1 kg. of dried black-eyed peas
2 medium onion, chopped
2 cloves garlic
1 Tbsp. salt
1 litre dendê oil (for frying)
-----------------------------------------------------------------

In a very large bowl, cover the peas with water and let soak for at least 24 hours to soften the peas and to facilitate the removal of their skins.
Drain water, re-fill the basin several times, stirring the peas to remove as many skins as possible. Rubbing  handfuls of beans vigorously between the hands assists in this process. After several changes of water, drain, and individually remove the skins from any peas that still have them. (Allow plenty of time for this.)

In batches, blend the skinless peas, the onion, the garlic and the salt in a blender or food processor until you have a light batter. Pour the batter into a large, dry bowl, and beat with a wooden spoon, lifting the mass from bottom to top until you have a airy mass that has doubled in volume.

Heat the oil in a large pan, or deep-fryer. Meanwhile, soak two very large wooden spoons in water, then use them to form fist-sized balls of batter. Drop them one by one into the hot oil to fry until they are bright orange and crispy, turning them over halfway through the frying process.

Remove from the oil, and let cool for a few minutes. Serve the acarajé with vatapá (recipe soon in this blog), hot pepper sauce, fried dried shrimps, and finely chopped green tomatoes.

12 comments:

  1. Khách hàng của bạn muốn nhận hàng mới trả tiền và bạn đang tìm dịch vụ giao hàng thu tiền hộ để đáp ứng yêu cầu đó của bạn. Đặc biệt, nếu bạn là chủ kinh doanh hay là shop online cần nơi cung cấp dịch vụ nhận giao hàng cho shop online. Hãy liên hệ với chúng tôi. Đảm bảo giá của chúng tôi sẽ rẻ hơn các nơi khác. Bạn có thể xem qua bảng giá giao hàng nhanh của chúng tôi để so sánh giá. Ngoài ra chúng tôi còn nhận chuyển hàng đi đà nẵngchuyển hàng đi hà nội.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Các chủ tàu vỏ thép van tai bac nam ở Bình Định bức xúc nói rằng họ đặt niềm tin vào cơ quan đăng kiểm của Nhà nước, chi phí đăng kiểm tính vào giá thành con tàu, nhưng cuối cùng ngậm đắng vì tàu chanh xe di Ha Noi nhanh hỏng!

      Đưa chúng tôi xem bản hợp đồng đóng tàu chuyển hàng đi Sài Gòn với Công ty TNHH một thành viên Nam Triệu (Bộ Công an), ông Trương Hoài Khánh, chủ tàu vỏ thép BĐ 99279 TS ở TP Quy Nhơn (Bình Định), nói chua chát: “Chúng tôi lần đầu tiên vay một khoản tiền cực lớn để đóng một con tàu vỏ thép thue xe tai cho hang Ha Noi, nghĩ là chắc chắn, bền vững.

      Delete
    2. Toàn bộ quá trình thi công đóng mới tàu thuê xe tải chở hàng giá rẻ TpHCM phải có sự giám sát của cán bộ kỹ thuật bên A và cơ quan đăng kiểm. Kết thúc mỗi điểm dừng kỹ thuật, bên A, bên B và cơ quan đăng kiểm tiến hành kiểm tra, nghiệm thu khối lượng hoàn thành, chất lượng công trình đóng mới tàu van chuyen di Da Nang.

      Bên B thực hiện các thủ tục về đăng kiểm với cơ quan đăng kiểm, đảm bảo tàu gởi hàng đi Hải Phòng được cơ quan đăng kiểm cấp đủ giấy tờ pháp lý để đưa tàu vận chuyển hàng đi Nha Trang giá rẻ vào hoạt động ngay sau khi bàn giao.

      Delete
    3. Rồi khi chạy thử đường dài chuyen hang di Gia Lai gia re khoảng 2-3 hải lý, đăng kiểm viên cũng có mặt. Tôi không hiểu sao họ không phát hiện ra những chiếc máy chính lắp trên tàu gửi hàng ra Hà Giang của chúng tôi là máy bộ cải hoán thành máy thủy, để dẫn đến thiệt hại như bây giờ - ông Khánh nói.

      Về máy, nguồn tin cho hay ngoài các máy Mitsubishi nghi là dùng máy chanh xe gui hang di Thai Nguyen bộ cải hoán để lắp cho tàu vỏ thép do Công ty Nam Triệu đóng, tổ thẩm định còn phát hiện một số máy phát điện chuyen hang di Bac Kan gia re dán mác Mitsubishi và Cummins nhưng ruột không phải hàng chính hãng!

      Delete
  2. Kênh thông tin mua bán nhà đất tại Việt Nam , nếu bạn muốn mua hay bán nhà đất thì chỉ cần vào đây , chúng tôi sẽ cho mọi người biết về tin của bạn, bán đất tphcm, bán đất gò vấp, bán đất thủ đức, bán đất tân phú, bán đất quận 9 . Còn chần chờ gì nữa , hãy đăng tin mua bán nhà đất nhanh nhanh . Bạn đang phân vân không biết phải chúc đám cưới bạn mình như thế nào thì bạn có thể tham khảo lời chúc đám cưới hay, in thiep cuoi gia re, lời chúc đám cưới hay hay o day .

    ReplyDelete


  3. Từ nhu cầu của quý doanh nghiệp, công ty hay tổ chức Lai Trần đã hình thành và phát triển các dịch vụ đóng gói, dịch vụ bốc xếp, vận chuyển và bảo hiểm hàng hóa tin cậy cho mọi doanh nghiệp trên toàn quốc. Với chất lượng dịch vụ vượt trội, giá cả hợp lý và thợ đóng gói lành nghề.

    Với phương châm là bạn đồng hành cho sự phát triển của bạn, chúng tôi đã cùng nhiều đối tác làm việc lâu dài trong ngành đóng gói hàng hóa bàng các pallet gỗ, thùng carton, bao bì công nghiệp… với chi phí nhân công, bốc xếp, vận tải giá hợp lý nhất.

    ReplyDelete
  4. Actually, dendê (red palm oil) is easier to find nowadays. I have seen it at the local food coop and also some other places.

    ReplyDelete
  5. NSƯT Hoài Linh cũng viết lên trang cá nhân: “Tên của em (Mỹ Tâm - PV) đã nhắc lên điều ấy. Mùa đông ko lạnh. Cám ơn em nhé gái ơi”.

    "Xem clip này, tôi đã khóc. Tôi khóc vì cô đó là 1 ngôi sao to nhưng lại hết sức nhỏ bé, giản dị đứng trước mọi người. Tôi khóc vì Mỹ Tâm ko khoe khoang tôi là một ca sĩ, ngôi sao. Chỉ đơn giản chị đấy giới thiệu về tên mình và động viên các người khuyết tật và kêu gọi sự trợ giúp và tài trợ gian phoi quan ao. bao lăm đó thôi cũng đủ làm cho chúng ta ấm lòng giữa đêm đông”.

    ReplyDelete
  6. This comment has been removed by the author.

    ReplyDelete