Wednesday, October 10, 2012

On the Road - Salvador - Pt. 5 - Dona Mariquita's Moqueca do índio

Among the numerous "endangered" dishes to be found on the menu at Restaurante Dona Mariquita in Salvador, Bahia, is an intriguing appetizer called Moqueca do índio (Indian Moqueca). (Click here to read more about endangered dishes) The dish is described on the menu as "Pititinga roasted in banana leaf with toasted manioc crisps", but there's much more to the story of the dish than that.

pititinga
Pititingas are very small silver fish found throughout northeastern Brazil - small enough that they fit in the palm of your hand. In this dish they are combined with spices and hot chili peppers, lots of them, wrapped in fresh banana leaves, roasted over coals in a tin-can oven and served with small crispy manioc crackers as an appetizer. The dish is very spicy, smoky and with a pronounced but not overwhelming fishy flavor that is balanced by the blandness of the manioc crackers. At Dona Mariquita, the moqueca is served with the fish still in its banana leaf, surrounded by crisps. Diners simply place a couple of fish on a crisp and pop the whole thing in their mouth.

According to the restaurant's website, moqueca do índio was once common in Salvador where it was one of the traditional staple dishes of the baianas who have sold acarajé on the streets of the city since time immemorial. Today the dish has completely disappeared from Salvador, except at Dona Mariquita. In the rural districts of Bahia that surround the Bay of All Saints, from which Bahia gets its name, traditional foodways have survived longer than they have in the capital,however, and it was in those districts that Dona Mariquita's owners rescued the recipe and returned it to Salvador, where it once had been so popular.

According to the bible of Brazilian historic gastronomy, História da Alimentação no Brasil, by Luís da Câmara Cascudo, moquecas (roasted or stewed fish and seafood) were eaten by indigenous tribes in Brazil long before the arrival of Europeans in the middle of the second millennium, and can lay claim to be among the most ancient dishes of Brazilian gastronomy. Thanks to the effort of Dona Mariquita you can still eat this most primitive, and most delicious, dish at her eponymous restaurant. It behooves the diner to consider the immense age of this recipe and to hope that although Moqueca do índio may be endangered, it will not become extinct.

3 comments:

  1. Chuyên tư vấn môi trường
    |Công ty môi trường
    |cong ty moi truong
    |cty moi truong
    |cty môi trường

    trang tải phim hd nhanh cung cấp những bộ phim hd chất lượng Full HD nhưng với dung lượng thấp nhất

    ReplyDelete
  2. nằm mơ thấy hổHổ được xem là loài vật của chúa tể sơn lâm, có sức mạnh cai trị cả núi rừng và đây cũng là một loài động vật dữ tợn, nhiều người khiếp sợ.
    mơ thấy cọpCọp hay còn gọi là hổ, là một loài được mệnh danh là ” chúa tể của sơn lâm”, cọp là động vật ăn thịt sống, rất dữ tợn chính vì thế việc nằm mơ thấy cọp rượt, cọp vồ,… khiến nhiều người sợ hãi.
    mơ thấy chuột Với bài viết nằm mơ thấy chuột là điềm gì? hi vọng giúp mọi người có được lời giải mã hợp lí nhất, cũng như giúp mọi người bớt lo lắng hơn nằm mơ thấy chuột.
    nằm mơ thấy lươnNằm mơ là hiện tượng tâm lí bình thường của con người và có lẻ nằm mơ là điều không ai không gặp.
    nằm mơ thấy mẹ“Đi khắp thế gian không ai tốt bằng mẹ gánh nặng cuộc đời không ai khổ bằng cha”… Mẹ là biểu tượng của tình yêu và chăm lo cho con cái, tình mẫu tử thiên liêng, nên nếu bạn mơ thấy mẹ của mình trong giấc mơ,
    nằm mơ thấy người thânBài viết, Nằm mơ thấy người thân là điềm gì? mang đến chỉ giúp các bạn hiểu hơn về giấc mơ, có lời giải mã phù hợp giúp mọi người không quá lo lắng mà thôi.

    ReplyDelete
  3. Béc phun cát có vỏ bằng nhôm, lõi Venturi, bằng hợp kim Tungsten Carbide nên có tính chịu mài mòn và độ bền cao hơn các béc phun cát làm bằng chất liệu khác. Tùy vào vật cần làm sạch mà có những loại béc phù hợp: béc phun cát số 5, béc phun cát số 6 , béc phun cát số 7 …. Liên hệ 0903 924 675 để được tư vấn về thông tin và cách lựa chọn béc phun cát phù hợp. Hoặc truy cập nhanh vào tienduc.vn

    ReplyDelete