Thursday, February 3, 2011

Doce de Leite

If you've read the previous post on Flavors of Brazil, you'll already know that we've recently returned to Brazil from Buenos Aires, Argentina. Although the two countries are neighbors and good friends (apart from football/soccer!) their cuisines are quite different. Some culinary traits, however, they do hold in common - particularly their love for grilled meats of all sorts, for pizza, and especially for the sweet preparation known as dulce de leche in Argentina and here in Brazil as doce de leite (pronounced dough-see gee LAY-chee). Both names merely mean milk sweet.

This thick, unctuous and very sweet mixture of milk and sugar is known throughout Latin America, from the Rio Grande in Mexico's north, to Cape Horn at the bottom of South America, and in recent years has begun to conquer new territories in the USA and Canada. It's only in the parts of the Americas that have an Iberian colonial past where it truly reigns as the king of sweets, though.

Basically, doce de leite is nothing more than milk sweetened with sugar that is boiled down until it is concentrated into either a creamy paste, or even further into a fudge-like consistency. It's not uncommon for doce de leite to be reduced to one-sixth of it's original quantity. While it is being boiled down, the mixture undergoes two browning processes -  carmelization and the Maillard reaction - which give the final product its characteristic caramel/butterscotch flavor and it's warm, toasty brown color.

In Brazil, kids (and sometimes even adults) love to eat doce de leite straight up - out of the jar or can. The bulk of it, though, is used in the creation of sweets and desserts. For instance, doce de leite is a favorite flavor of ice cream (sorvete) everywhere in Brazil - an idea that has been adopted by Ben & Jerry's and Häagen-Dazs, among others. Bakeries and confectionaries use it as a filling for cream puffs, sponge roll cakes and between layers of layer cakes. It makes a delicious dessert sauce when heated and thinned with whole milk or even better, cream.

Making doce de leite at home is not that difficult, though most Brazilians buy theirs at the shop. There are a wide range of doces de leite available, from large industrial producers, like Nestlé or Parmalat, to small and artisanal producers on dairy farms in every region of the country. In the next post, I'll provide a DIY recipe for making doce de leite in your own kitchen.


  1. Bạn đang cần chuyển hàng đi đà nẵngchuyển hàng đi hà nội. Bạn đang cần tìm nhà cung cấp dịch vụ.
    Nếu có cung cấp các dịch vụ giao hàng thu tiền hộ, cho thuê kho bãi, bốc xếp hàng hóa, giao hàng nhanh, nhận giao hàng cho shop online thì càng tốt. Vậy hãy đến với Proship chúng tôi. Chúng tôi cam đoan giá chúng tôi sẽ đáp ứng yêu cầu của bạn. Hãy xem qua bảng giá giao hàng nhanh của chúng tôi để so sánh giá.

  2. Kênh thông tin mua bán nhà đất tại Việt Nam , nếu bạn muốn mua hay bán nhà đất thì chỉ cần vào đây , chúng tôi sẽ cho mọi người biết về tin của bạn, bán đất tphcm, bán đất gò vấp, bán đất thủ đức, bán đất tân phú, bán đất quận 9 . Còn chần chờ gì nữa , hãy đăng tin mua bán nhà đất nhanh nhanh . Bạn đang phân vân không biết phải chúc đám cưới bạn mình như thế nào thì bạn có thể tham khảo lời chúc đám cưới hay, in thiep cuoi gia re, lời chúc đám cưới hay hay o day .

  3. Tân Liêu là công ty vận tải chuyên vận chuyển hàng hóa hai chiều Bắc – Nam . Dịch vụ vận chuyển hàng đi Hà Nội của Tân Liêu bao gồm vận chuyển hàng lẻ hàng ghép (100 kgs–10 tấn) và vận chuyển hàng nguyên chuyến (xe tải 8-20 tấn, xe container). Mỗi ngày chúng tôi có 6 chuyến khởi hàng từ HCM đi Hà Nội nên khách hàng không cần lo ngại vấn đề chậm trễ. Hàng hóa của khách hàng luôn đươc bảo quản, theo dõi suốt quá trình vận chuyển để đảm bảo an toàn hàng hóa. Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và báo giá vận chuyển: 0909534500 Mr Nhân Website:

    Gửi hàng đi Hà Nội
    Vận chuyển hàng đi Đà Nẵng
    Vận chuyển hàng đi Hưng Yên
    Vận chuyển hàng đi Hà Nội