Friday, July 1, 2011

RECIPE - Caldo Verde, Take One (Caldo Verde Tradicional)

One of Portugal's most well-known traditional dishes is a hearty, rich and warming soup called caldo verde, which simply means green soup. On a cold, damp day on Portugal's windswept Atlantic shore, or in one of its charming mountain villages, a large bowl of caldo verde accompanied by thick slices cut from a rustic loaf of bread fills the body and sustains the soul like nothing else.

The green in caldo verdo comes from kale, a member of the cabbage family. Kale's leaves, dark green sometimes tinged with purple, can be curly or flat, but unlike many varieties of cabbage don't form a head. According to many sources of nutritional information kale has good claim to being the world's most nutritious food - low in calories, with no fat, and packed full of vitamins, calcium and chemicals with powerful antioxidant properties. Caldo verdo combines kale with potatoes, onions, garlic and chunks of the typical Portuguese sausage chouriço in a rich broth.

Caldo verde is well-known in Brazil, particularly in those parts of the country in which a large segment of the population has Portuguese ancestry, and where winter temperatures can be chilly if not downright cold. For example, one is likely to encounter caldo verde in the mountainous interior state of Minas Gerais, or in the higher elevations of Santa Catarina or Rio Grande do Sul in Brazil's south.

Now (the month of June) is a perfect time for Flavors of Brazil to publish a caldo verde recipe for its readers in Brazil, if not for North American or European readers who may be sweltering in a summer heat wave. This is the coldest time of the year in Brazil, and this morning's national TV news was full of stories of the cold snap which has hit the south of the country in recent days. In Santa Catarina minimum overnight temperatures reached -4C (about 24F) and even in relative temperate São Paulo the thermometer reached 2C (35F). Perfect weather for a steaming bowl of caldo verde.
RECIPE - Caldo Verde, Take One (Caldo Verde Tradicional)
 Serves 2

1/2 lb (250 gr) kale, washed and cut into thin strips
4 cups (1 liter) water
2 Tbsp extra-virgin olive oil
2 medium boiling potatoes, peeled and cubed
2 medium onions, chopped
2 cloves garlic, minced
1/2 lb (250 gr) Portuguese chouriço or other garlic sausage, thinly sliced
Put the chopped potatoes, onion and garlic in a large saucepan or stockpot and cover with 4 cups (1 liter) water. Bring to the boil rapidly, then reduce heat and cook until the vegetables are very tender and the potatoes begin to fall apart. Remove from the heat and reserve, keeping warm.

Meanwhile, in another saucepan bring a good quantity of water to the boil, then add the strips of kale. Boil for 3 to 4 minutes, until the kale develops a bright green color. Immediately drain into a colander or sieve then plunge into cold water to stop the cooking process and set the color.

Using a wooden spoon or potato masher, coarsely mash the potatoes and onion in the broth until it is thickened. Do not overmash - you do not want a completely homogenized mixture. Return it to the stove, and bring once more to a low boil. Add the kale, the sausage and one Tbsp of the olive oil. Reduce heat and simmer for 10 minutes.

Remove from heat, divide between two large soup bowls, drizzle the remaining Tbsp of olive oil over and serve immediately accompanied by crusty rustic bread and a green salad if desired.


  1. Bạn muốn mua đồ ở nước ngoài. Nhưng bạn lại không người thân để mua. Vậy làm sao có thể mua đồ mỹ hay order hàng mỹ về Việt nam được? Hãy an tâm đến với chúng tôi giao nhan 247 chúng tôi chuyên nhận chuyển hàng từ nước ngoài về việt nam. Chúng tôi sẽ đáp ứng được các yêu cầu mua hàng của bạn.
    Ngoài ra chúng tôi nhận chuyển hàng từ Đài Loan về Việt Nam, ship hàng Úc về Việt Nam, ship hàng từ Nhật về Việt Nam, mua hàng online Hàn Quốc, gửi hàng từ Pháp về Việt Nam hay là vận chuyển hàng đi Campuchia. Hãy liên hệ với chúng tôi khi bạn cần chuyển hàng từ nước ngoài về hay là từ Việt Nam đi nước ngoài nhé.

  2. căn bệnh Lupus ban đỏ (còn gọi là lupus ban đỏ hệ thống), là một bệnh tự miễn của mô liên kết, có thể ảnh hưởng đến mọi bộ phận thân thể. và trong các bệnh tự miễn khác, hệ miễn dịch tấn công một số tế bào cũng như mô của thân thể, dẫn đến viêm và hủy hoại mô. Lupus ban đỏ hệ thống có thể gây nguy hiểm cho tim, những khớp, da, phổi, những mạch máu, gan, thận, và hệ thần kinh, trong trường hợp lớn, bệnh có thể đe dọa tính mạng người bị mắc bệnh, bạn hãy đến ngay bệnh viện chữa da liễu ở Quận 2 đển được chữa trị nhanh khỏi nhất