Thursday, December 10, 2009

RECIPE - Chicken with cachaça and rapadura ( Frango na cachaça e rapadura)



This recipe for boneless chicken breasts in a cream sauce enhanced with cachaça and rapadura is a modern adaptation of a traditional recipe from the northeastern Brazilian state of Ceará. It can be made with any brand or type of cachaça, depending on availability, although I like this recipe best with an aged and malted cachaça from Ypioca, one of Brazil's best producers of cachaça, called 160. If you can find Ypioca 160 it is worth the price - it is aged 6 years in oak barrels, and was named the best premium cachaça in the world by the International Cane Spirits society.

This recipe has been adapted and translated from a recipe published by Jocélio Pereira Azevedo. I was served it at the home of a talented amateur cook here in Fortaleza, Eduardo Mendes de Oliveira.
__________________________________________________
Chicken with cachaça and rapadura
Serves 6

6 half chicken breasts, skinless (boneless optional)
salt and fresh-ground pepper to taste
2 cups cachaça
2 Tbsp. grated rapadura
flour to coat chicken breasts
2 Tbsp. butter
4 Tbsp. olive oil
3 cups finely chopped onion
4 cloves garlic, finely chopped
1 cup light cream (Half and Half)
----------------------------------------------------
In a shallow bowl or baking dish large enough to hold the chicken and cachaça, place the chicken breasts, generously seasoned with salt and pepper to taste. Cover with aluminum foil. Marinate for at least one hour, refrigerated.
Remove from refrigerator, pour the cachaça over, then sprinkle the rapadura on top. Re-cover with aluminum foil, and marinate overnight, or for at least 8 hours, turning the pieces in the cachaça from time to time.
Remove chicken from bowl or baking dish, reserving marinade.
Put a small amount of flour in a plastic or paper bag, and individually toss chicken pieces in flour, to coat lightly. Shake chicken pieces to remove excess flour.
Heat butter and oil in large, non-stick frying pan over medium-high heat. Add chicken pieces, a few at a time, and cook until nicely browned on all sides. Remove chicken from frying pan and reserve.
Pour out excess fat from frying pan, add onion and garlic, and cook over medium heat until softened and transparent. Do not let onion and garlic brown.
Return chicken to the pan, then pour over the cachaçamarinade. Flame the marinade*, and then cook the mixture over medium heat until liquid is reduced by 3/4 and the chicken is done.
Add the cream slowly, and let cook for approximately 5 minutes or until the sauce thickens. Check for seasoning, and add salt if required.
Serve immediately.

*To do this, light a match and lower the flame onto the mixtures until it lights then let the flame extinguish itself.

6 comments:

  1. Ok so the midwest girl has to ask what is rapadura & cachaca

    ReplyDelete
    Replies
    1. Rapadura is a Mexican unrefined sugar. Also known as piloncillo. Cachaca is a Brazilian spirit made from sugar cane.

      Delete
  2. Hi Stephanie - The posting just previous to this one tells all about rapadura. Cachaca is the traditional liquor of Brazil, and is made from sugar cane - it's delicious and quite potent!
    Pass my Christmas greetings on to all in MQT, please. Thanks!

    ReplyDelete
  3. Khách hàng của bạn muốn nhận hàng mới trả tiền và bạn đang tìm dịch vụ giao hàng thu tiền hộ để đáp ứng yêu cầu đó của bạn. Đặc biệt, nếu bạn là chủ kinh doanh hay là shop online cần nơi cung cấp dịch vụ nhận giao hàng cho shop online. Hãy liên hệ với chúng tôi. Đảm bảo giá của chúng tôi sẽ rẻ hơn các nơi khác. Bạn có thể xem qua bảng giá giao hàng nhanh của chúng tôi để so sánh giá. Ngoài ra chúng tôi còn nhận chuyển hàng đi đà nẵngchuyển hàng đi hà nội.

    ReplyDelete
  4. Kênh thông tin mua bán nhà đất tại Việt Nam , nếu bạn muốn mua hay bán nhà đất thì chỉ cần vào đây , chúng tôi sẽ cho mọi người biết về tin của bạn, nhà đất tphcm, nhà đất gò vấp, nhà đất thủ đức, nhà đất tân phú, nhà đất quận 9 . Còn chần chờ gì nữa , hãy đăng tin mua bán nhà đất nhanh nhanh . Bạn đang phân vân không biết phải chúc đám cưới bạn mình như thế nào thì bạn có thể tham khảo lời chúc đám cưới, in thiep cuoi, lời chúc đám cưới hay o day .

    ReplyDelete
  5. Tôi tình cờ xem một chương trình tọa đàm về nguy cơ mắc ung thư thời hiện đại trên VTV2 . Qua đó tôi được biết, những người có thói quen ăn mặn cũng có khả năng mắc bệnh ung thư vòm họng. Vậy xin hỏi bác sĩ, đối tượng nào nằm trong nhóm có nguy cơ cao bị ung thư vòm họng xin bác sĩ cung cấp thêm một sốbiểu hiện của ung thư vòm họng
    Máu trong giấc mơ đại diện cho cuộc sống, tình yêu, niềm đam mê cũng như sự thất vọng. Nếu bạn thấy từ “máu” trong giấc mơ của bạn, thì nó có thể ám chỉ đến một số tình huống sắp tới trong cuộc sống của bạn mà không thể thay đổi.Vậyngủ mơ thấy máu là điềm gì
    Dầu dừa là phương pháp hiệu quả giúp bạn nhanh chóng có một mái tóc mềm mượt và óng ả. Dưới đây là một số hướng dẫn cáchcách hấp tóc bằng dầu dừa
    Bạn vừa quan hệ với chồng và đang băn khoăn không biết mình đã thụ thai hay chưa? Và thử thai vào thời điểm này có chính xác hay không? Vậyquan hệ bao lâu thì có thai
    Kem dừa là món ăn vặt được nhiều người yêu thích với vị kem lạnh kết hợp với vị thơm, giòn và bùi bùi của dừa tạo nên một hương vị khó tả ở đầu lưỡi.cùng tìm hiểu cách làm kem dừa

    ReplyDelete