Wednesday, November 30, 2011

INGREDIENTS - Dendê Oil (Azeite-de-dendê)

Fruits of the Dendê palm
Back in the earliest days of this blog, in the middle of a recipe post for an Italo-Brazilian-fusion risotto, we published some basic information about an edible oil called dendê that is an essential element of traditional Brazilian cooking, most particularly the African-influenced cuisine of the state of Bahia. Bahian cooking without dendê is unthinkable. It's an almost-omnipresent ingredient there and an essential part of the typical Bahian flavor profile.

Because of its importance to Brazilian gastronomy, and because many of this blog's readers have expressed interest in this shockingly bright orange oil, we thought that dendê deserved a post of its own. And so here it is.

Dendê oil comes from the fruit of the African Oil Palm (Elaeis guineensis), native to West Africa in the region from Angola to Gambia. Mature oil palms grow to great heights, up to 60 feet (approx. 20 meters) and produce a brilliant red fruit. It's from the pulp of this fruit that dendê oil is processed. The kernel of the fruit also is a source of oil, but that oil is called palm kernel oil in English and its use is restricted to soaps and cosmetics. The edible oil comes from the pulp.

The African Oil Palm (and naturally dendê oil) arrived in Brazil along with the millions of African slaves which were brought to this country to work the gold mines and on the sugar and cotton plantations. Even today, those areas of Brazil which have a higher black population are likely to consume more dendê, especially in those areas, like Bahia, where African cultural traditions are still vibrant. But dendê is eaten all throughout Brazil, though not always in the quantities that it's eaten in Bahia. It is still a highly-inmportant edible oil in West Africa, its original territory.

Dendê oil and its consumption by humans is a controversial topic among botanists and nutritionists. On the positive side, the bright red-orange color of the oil is due to the presence of high levels of carotenes - alpha-carotene, beta-carotene and lycophene. These phytonutrients are all highly beneficial to humans and have significant anti-oxidant properties. Studies show that dendê has up to 15 times as much beta-carotene as carrots. It is also a source of tocotrienol, part of the vitamin E family.

On the other hand, dendê oil is highly saturated, and the consumption of large quantities of saturated fats has been shown to have deleterious health effects in humans, primarily an increase in cholesterol levels.  Dendê does not contain cholesterol, only animal fats do that, but highly-saturated fats can contribute to increased levels of cholesterol in humans, both LDL ("bad" cholesterol) and HDL ("good" cholesterol).

Because it is a saturated fat, palm oil is a valuable source of edible oil in the processed food industry. Saturated fats do not become rancid quickly and can be heated to high temperatures without burning. Because of this much of the world's supply of palm oil is processed for use in the food industry, and during this processing loses much of its nutritional benefit without losing any of deleterious qualities. Fortunately, as its used in traditional Brazilian cooking, unprocessed dendê oil is desired and in most cases only a small amount of that, so food scientists say that eating dendê the way Brazilians do isn't damaging to one's health.

In traditional Bahian cooking, dendê oil is used as a cooking fat in dishes such as acarajé, the iconic dish of Bahia, and as a flavoring ingredient in many of the most well-known Bahian dishes - xinxim de galinha, various moquecas, bobó de camarão, vatapá and others. As a flavoring ingredient it is most commonly combined with coconut milk, chili peppers and cilantro. It's the combination of these ingredients that for many people make a dish definably Bahian. Dendê oil is also an important ritual food in the Afro-Brazilian religion Candomblé.
Artisanally-produced dendê oil

Because of its distinctive color and flavor, there really are no acceptable substitutes for dendê oil in recipes which call for it. The color can be approximated by the use of annatto oil, but the taste is unique. It can be purchased outside Brazil in markets which cater to Brazilian expatriot communities. It can also be found, often more easily, in market which sell African foods, or which cater to African communities. In most of these shops it will be called simply Palm Oil, or African Palm Oil. It can easily be identified by it's bright color and by the fact that some or all of the oil will be solid at room temperature.


  1. Hi James, I immensely enjoy your posts on Brazilian Flavors its cuisine and ingredients. I have been posting links to your pages on our own Facebook page, where we try to educate people that Brazil has much more to offer than just soccer and carnival. I hope that this is fine by you. I did not find any email address on these pages so if you have the time to email me: Thanks Abraços Monika

  2. Thanks very much, Monika. Please do continue to post whatever links you want to your Facebook page. I'm pleased that you find the information here useful to pass on.

  3. nice post. Now you can use this b2b service providers directory to promote edible oils import & export business.

  4. Your post so informative as well as helpful for my Edible Oil Market Research and Development.

  5. it is very nice to know that kind of topic.... it interest me a lot to read... thanks for sharing it to us..

    wellhead compressor

  6. Nice post! Very informative! Thanks for all the information on the nutritional value of dende.

  7. Hi to all,I am new person to this blog.It is very informative that you shared in the blog.Keep on good work on the blog.

    Cooking Oil recycling bin

  8. hi can please anyone tell me where can i find and buy CAROTENE OIL in rio..

    thank you

    1. depends in wich state you live.Miami,Fort Lauderdale,Bosto,San Francisco,New York is really easy to find Dende, due to large brasilians communites.

  9. Very impressive and informative. will definitely give it a go - starrting with risotto - whether to lightly fry the rice first or to add a bit at the end for flavour.

  10. Directional / Horizontal Drilling Since 1920 directional drilling in Oklahoma is an integral part of its oil industry. Because oil drilling technology has improved over the years, drilling wells in.

  11. Your blogs and every other content are thus interesting and helpful it makes me return back again.benefits of oil pulling

  12. You have shared the best blog. This is what I really need

  13. Bạn muốn mua đồ ở nước ngoài. Nhưng bạn lại không người thân để mua. Vậy làm sao có thể mua đồ mỹ hay order hàng mỹ về Việt nam được? Hãy an tâm đến với chúng tôi giao nhan 247 chúng tôi chuyên nhận chuyển hàng từ nước ngoài về việt nam. Chúng tôi sẽ đáp ứng được các yêu cầu mua hàng của bạn.
    Ngoài ra chúng tôi nhận chuyển hàng từ Đài Loan về Việt Nam, ship hàng Úc về Việt Nam, ship hàng từ Nhật về Việt Nam, mua hàng online Hàn Quốc, gửi hàng từ Pháp về Việt Nam hay là vận chuyển hàng đi Campuchia. Hãy liên hệ với chúng tôi khi bạn cần chuyển hàng từ nước ngoài về hay là từ Việt Nam đi nước ngoài nhé.

  14. Hello,

    Nice post and website, thanks for sharing post. Edible Oil Refinery



  15. Năm nào cũng vậy, mùa hè đến thì cùng với không khí nóng bức, tôi cũng mắc không biết cơ man nào là bệnh tật! Đầu tiên phải kể đến là việc làn da của tôi nổi loạn thực sự, mụn mọc khắp cơ thể, da dẻ lúc nào cũng nhớp nháp mồ hôi. Cùng với nó là cảm giác ngứa khắp người! Chính vì vậy mà tính nết của tôi cũng thay đổi hẳn. Mẹ gọi tôi là mắm tôm cũng bởi vì hễ có người động vào mình là tôi lại gào thét, dễ nổi quạu vô cùng. Ra hàng thuốc, ngoài các loại thuốc chữa mụn mà tôi thấy loại nào cũng càng uống càng thêm vô vọng vì mụn nhiều không xuể, thì các cô dược sĩ kê cho tôi rất nhiều các loại thuốc bổ thận mát gan. Khổ tôi, uống mãi cũng không thấy khỏi hẳn được.... Hè năm nay tôi về quê, cái nắng ruộng đồng còn gay gắt hơn ở thành phố. Tôi sợ nhà quê không có điều hòa mát mẻ, bệnh mùa hè của tôi lại càng trầm trọng. Tuy vậy, tôi đã nhầm...

  16. Kem trộn dược nhiều ngưởi sử dụng trong làm đẹp vàCách tự làm kem trộn tắm trắng đơn giản tại nhà
    Kem nhau thai cừu úc đã được các nhà khoa học chứng minh về độ hiệu quả và tính an toàn khi sửdụng, sản phẩm kem dưỡng da chiết xuất từ nhau thai cừu của úc có các tác dụng tuyệt vờiNhau thai cừu là gì? Tác dụng của kem dưỡng da nhau thai cừu
    Trang điểm giúp cho khuôn mặt chị em phụ nữ trở nên xinh đẹp, quyến rũ và hấp dẫn hơn. Mặc dù trong thành phần của các sản phẩm trang điểm đều có chứa một lượng nhỏ chất chống nắng, nhưng không đủ để bảo vệ làn da toàn diện khỏi tác hại của tia tử ngoại.Cách sử dụng kem chống nắng khi trang điểm
    Không chỉ là loại thực phẩm bổ dưỡng cực tốt cho sức khỏe với rất nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu, không chỉ là một loại thuốc chữa bệnh hiệu quảCông thức làm trắng da bằng mặt bằng mật ong hiệu quả
    Cùng tìm hiểu 3 cách làm trắng da mặt nhanh nhất từ thiên nhiên. Những giải pháp sau sẽ giúp bạn có 1 làn da trắng sáng nhanh chóng.Top những bí quyết dưỡng trắng da hiệu quả từ thiên nhiên

  17. I believe "Red Palm Oil" is identical to "dendê". You can find it in high end supermarkets, health food stores, and specific ethnic food based marts.