Friday, December 30, 2011

RECIPE - Goat Brewmaster-style (Cabrito cervejeiro)

This recipe for kid (young goat) marinaded in beer comes to Flavors of Brazil from the Brazilian food and wine magazine Prazeres da Mesa. It was created by São Paulo chef Rodrigo Martins, who works at that city's Vino! restaurant.

The recipe calls for cubed goat stew meat, but if goat meat is unavailable in your area, or you'd prefer not to eat it, you can very easily substitute lamb. The flavors are very similar, and generally recipes featuring either lamb or goat can successfully be swapped between the two types of meat.

As the recipe indicates below, you'll need to start a day ahead of time. In order for the beer marinade to do its job of tenderizing and flavoring the meat, it requires a full 24 hours. It's best not to try to shorten the marinading time.
_________________________________________________

RECIPE - Goat Brewmaster-style (Cabrito cervejeiro)
Serves 4

2 lb (1 kg) cubed goat stew meat
1 small onion, chopped
2 shallots, chopped
1 medium carrot, chopped
2 oz (50 gr) pancetta, cubed
1/4 cup finely chopped Italian parsley
extra-virgin olive oil
6 button mushrooms, quartered
1 peeled whole clove garlic
1 small jalapeno or serrano chili, seeded and chopped (optional)
2 bottles or cans good-quality dark beer, cold
2 bay leaves
1 sprig fresh thyme
1/4 cup finely chopped cilantro
1/4 cup finely chopped green onion, green part only
--------------------------------------------------------------------
In a large mixing bowl combine the beer, carrot, onion, parsley chilis, bay leaves and thyme. Add the cubed meat, cover with plastic wrap and refrigerate for 24 hours, stirring the meat once or twice during that time.

When ready to cook, drain off about half of the marinading liquid into a heavy saucepan. Add the garlic clove and the pancetta cubes, bring to a boil, reduce heat, partially cover the pan and simmer for two hours or until reduced by half. Reserve.

Heat the olive oil in a saute pan, add the cubed meat and fry until nicely browned on all sides. Fry in batches if necessary. When all the meat is browned, add the reduced marinading liquid, the chopped shallots and the mushrooms.  Bring the liquid to a simmer and cook the meat for about half an hour, or until it is very tender and the sauce is thickened.

Pour the meat and sauce into a decorative serving bowl. Sprinkle with the shopped cilantro and green onion and serve immediately.

Remove the meat from the remaining marinading liquid with a slotted spoon. Accompany with boiled potatoes or white rice.





4 comments:

  1. Nếu bạn muốn là da trắng thì phải làm sao ? Có nhiều cách http://trangdahieuqua.tumblr.com/ như dùng các loại sản phẩm giúp làm trắng da . Các bệnh xương khớp là nỗi lo của nhiều người http://benhxuongkhop.tumblr.com/ sẽ làm giảm khá nặng hoạt động và gây khó khăn cho sinh hoạt hằng ngày. Có nhiều cách tăng cường sức khỏe như tập thể dục, ăn uống điều độ http://tangcuongsuckhoe.tumblr.com/ ngoài ra việc https://lamsaomatgangiaidoc.wordpress.com/ cũng là vấn để đáng nói, giải độc gan sẽ giúp gơn thể ko còn độc tố . Ngoài ra kết hợp với collagen để cho làn da đẹp hơn https://collagenaz.wordpress.com/ . Vậy làm sao giảm cân https://lamsaogiamcan.wordpress.com/ , hãy tập luyện khoa học và điều đặng sẽ thành công . Tai mụi họng có nhiều vấn để để nói https://dieutritaimuihong.wordpress.com/ ,đến bệnh viện tai mụi họng là điều tốt và bệnh https://benhverangmieng.wordpress.com/ răng miệng cũng nên đến bệnh viện thăm khám sẽ tốt hơn. Mất ngủ phải làm sao ? https://lamsaotrimatngu.wordpress.com/ có nhiều cách trị như dùng thuốc ,ăn uống ,...Dưỡng da chống nắng như thế nào hiệu quả và an toàn http://duongdachongnang.tumblr.com/ đó là câu hỏi mà hầu như ai cũng hỏi qua. Để trị thâm nách phải làm sao?http://trithamnach.tumblr.com/ dể ẹc , dùng sản phẩm trị thâm nach1trong thời gian ngắn sẽ có được hiệu quả ngay.

    ReplyDelete
  2. Ăn gì để bổ sung collagen cho da mặt ? Các loạithực phẩm nào giúp bạn bổ sung Collagen tốt cho da mặt? Collagen có trong thực phẩm nào? Thoái hoá đốt sống cổ là một căn bệnh phổ biến và thường gặp ở người lớn tuổi, người làm việc nặng, sai tư thế trong một thời gian dài. Bị sẹo lõm chúng ta nên kiêng cử những món rau muống, hải sản v.v... rau muống kích thích tăng sinh tế bào trong thời kỳ lành sẹo. Nhiều bà mẹ thường đặt ra câu hỏi rằng trẻ sơ sinh bị rụng tóc có sao không khi thấy con mình hay bị rụng tóc và điều gì khiến trẻ bị rụng tóc. Kem chống nắng là sản phẩm chăm sóc da quen thuộc nhưng không phải ai cũng hiểu và có thể sử dụng có hiệu quả. Và nhiều bạn thắc mắc liệu kem chống năng có nên bôi lên mặt. Nguyên nhân của đau mắt đỏ thường là nhiễm vi khuẩn, virut hoặc phản ứng dị ứng… Mặc dù đau mắt đỏ gây kích thích mắt nhưng hiếm khi ảnh hưởng đến thị lực. Phình mạch não (Aneurysm) là sự phình ra hay phồng lên của một phần thành mạch máu não tại điểm thành mạch máu bị yếu. Tại nơi túi phình hình thành thì thành mạch máu trở nên mỏng hơn và yếu hơn. Ăn gì để con khỏe mạnh, thông minh, trắng trẻo ngay từ trong bụng mẹ hay lựa chọn thực phẩm thế nào để phù hợp với bà bầu là nỗi lo thường trực của không ít các mẹ bầu

    ReplyDelete