Thursday, December 29, 2011

Sorting out the Caprinae - Sheeps, Lambs, Goats and Kids

A few weeks ago, a group of friends, Brazilians and non-Brazilians alike, dined together at a well-regarded restaurant in Fortaleza by the name of Carneiro do Ordones. It's famous for the quality and number of its dishes featuring members of the Caprinae family of animals - that's to say in plain English, sheep and goats in all their varieties. Their menu claims more than 60 different dishes including one or another of these meats.

At the table, when presented with the multi-page menu featuring these 60+ dishes there was confusion among the diners as to the terminology used. No one, Brazilian or otherwise, seemed able to decipher exactly what the restaurant meant when one dish was described as including carneiro, another cordeiro, a third borrego, and others including bode, cabrito or capra. Clearly a bit of linguistic and gastronomic research was in order for Flavors of Brazil. (Incidentally, the group ordered a wide variety of dishes, notwithstanding not being sure exactly what the meat was in any particular dish, and the results were more than satisfactory. Carneiro do Ordones clearly knows its way around the Caprinae family and how its members are best served to hungry diners).

Zoologically, the Caprinae family of animals is divided into two sub-families, sheep (Ovis) and goats (Capra). Cularinarily, the same distinction between sheep and goats is maintained, although there are many similarities between the meat from both sub-families. They share a distinctive, strongly-aromatic flavor that people tend to either love or hate (most people aren't neutral about eating goats and sheep), and also share a similar nutritional profile - less fat, and hence fewer calories, than beef or pork, and a lower quantity of cholesterol as well. The strong flavor of their meat increases with age, and consequently, most people prefer to eat meat slaughtered at a young age than more mature and more strongly-flavored meat from older animals.

In English culinary terminology, meat from younger sheep is called lamb and from older animals is referred to as mutton. When goats are slaughtered at an early age, their meat is called kid, leaving the name goat for meat from older animals. After doing some research in Portuguese dictionaries and culinary guides, Flavors of Brazil discovered that Portuguese makes the same age distinction, though the terms tend to be more flexible and interchangeable.
Ovis aries

Carneiro is the proper name for meat from older sheep - mutton in English. It is also the Portuguese equivalent of ram, that is, the male of the sheep family. Carneiro comes generally from animals that were more than one year old at the time they were slaughtered and processed. When the animal is younger than one year, its meat is most commomly called cordeiro, although depending on the region of Brazil the terms borrego or anho might alternatively be used.
Capra aegagrus hircus

On the goat side of the family, the name of the meat depends on the age of the animal when it's slaughtered, just as with cordeiro and carneiro. When the animal is more than a year old, its meat is called bode and when it's younger, optimally around six months, it's cabrito or capra. In some areas of Brazil, particularly the northeast, the term bode is used for all goat meat, whether from a young animal or an older one.

3 comments:

  1. Nếu bạn muốn là da trắng thì phải làm sao ? Có nhiều cách http://trangdahieuqua.tumblr.com/ như dùng các loại sản phẩm giúp làm trắng da . Các bệnh xương khớp là nỗi lo của nhiều người http://benhxuongkhop.tumblr.com/ sẽ làm giảm khá nặng hoạt động và gây khó khăn cho sinh hoạt hằng ngày. Có nhiều cách tăng cường sức khỏe như tập thể dục, ăn uống điều độ http://tangcuongsuckhoe.tumblr.com/ ngoài ra việc https://lamsaomatgangiaidoc.wordpress.com/ cũng là vấn để đáng nói, giải độc gan sẽ giúp gơn thể ko còn độc tố . Ngoài ra kết hợp với collagen để cho làn da đẹp hơn https://collagenaz.wordpress.com/ . Vậy làm sao giảm cân https://lamsaogiamcan.wordpress.com/ , hãy tập luyện khoa học và điều đặng sẽ thành công . Tai mụi họng có nhiều vấn để để nói https://dieutritaimuihong.wordpress.com/ ,đến bệnh viện tai mụi họng là điều tốt và bệnh https://benhverangmieng.wordpress.com/ răng miệng cũng nên đến bệnh viện thăm khám sẽ tốt hơn. Mất ngủ phải làm sao ? https://lamsaotrimatngu.wordpress.com/ có nhiều cách trị như dùng thuốc ,ăn uống ,...Dưỡng da chống nắng như thế nào hiệu quả và an toàn http://duongdachongnang.tumblr.com/ đó là câu hỏi mà hầu như ai cũng hỏi qua. Để trị thâm nách phải làm sao?http://trithamnach.tumblr.com/ dể ẹc , dùng sản phẩm trị thâm nach1trong thời gian ngắn sẽ có được hiệu quả ngay.

    ReplyDelete
  2. Giày là một trong những thời trang không thể thiếu, đặc biệt đối với những chàng trai chân ngắn thì lựa chọn đôi giày phù hợp rất quan trọng. Bạn có thể tham khảo cách lựa chọn qua bài viết
    nam chân ngăn nên mang giày nào. hoặc có thể tham khảo
    cách chọn giày cho phái mạnh giúp bạn lựa chọn được những sản phẩm thích hợp nhất.

    Bài viết chia sẽ Cách đeo đồng hồ đẹp và quý phái giúp bạn lựa chọn cho mình những chiếc đồng hồ có thể tôn lên nét đẹp riêng cho bạn. Ngoài ra, chúng tôi còn chuyên cung cấp dây da dùng cho đồng hồ dây da nữ với giá rẻ và chất lượng tốt nhất trên thị trường hiện nay. Tìm hiểu chi tiết về thương hiệu đồng hồ nổi tiếng trên thế giới


    Hướng dẫn cách bảo vệ giày đi mưa giúp bạn bảo vệ đôi giày của bạn được tốt nhất.

    ReplyDelete
  3. Tư vấn lựa chọn nội thất văn phòng TPHCM chất lượng nhất hiện nay. Nên mua bàn ghế xoay văn phòng giá rẻ hay của thương hiệu nào khác

    ReplyDelete