Monday, October 19, 2009

Embracing the slime - the Brazilian way with okra

There is a reason why the lovely butter-yellow okra flower at the right looks like a hibiscus. Okra and hibiscus are both members of the  botanical family Malvaceae, as are cotton ,cacao and the dreadful-smelling durian.

Okra (Portuguese: quiabo) is one of those love-it-or-hate-it foods about which few people are neutral. For those in the hate-it camp, the problem is often more about texture than taste. Okra exudes a mucilaginous substance, which gives many okra dishes a more-or-less slippery or slimy texture. Most North American okra recipes go to great lengths to try to reduce or eliminate the texture, often by preliminarily stir-frying the okra, or by the addition of slightly acidic ingredients, like citrus or tomatoes.

Okra is extremely popular in Brazil, as it grows well in Brazil's tropical climate. It was first brought there from West Africa by slaves imported to work in the sugar cane plantations and mines of colonial Brazil. Many familiar Brazilian dishes containing okra come from the African tradition. Some are used as traditional offerings to the orixas, or gods, in the rituals of the Afro-Brazilian religion, Candomblé. Some of these dishes, including perhaps the most well-known, caruru, enhance rather than try to eliminate the slippery, or slimy, texture. If okra itself is a love-it-or-hate-it proposition, Brazil's traditional okra dishes are even more so.

I love caruru and other okra dishes, and seem to have evolved beyond my earlier aversion to its texture. A recipe for caruru can be found in this post.


  1. Click on the link above where it says "this post" in green (the last sentence). You'll be taken to the recipe.

  2. Bạn muốn sử dụng dịch vụ giao hàng thu tiền hộ. Bạn là chủ kinh doanh cần nơi nhận giao hàng cho shop online. Bạn muốn biết bảng giá giao hàng nhanh để chuyển hàng đi đà nẵng hoặc là giá chuyển hàng đi hà nội. Hãy liên hệ chúng tôi, đảm bảo bạn sẽ hài lòng khi sử dụng dịch vụ của chúng tôi.

  3. Bigmail cung cấp dịch vụ email doanh nghiệp theo tên miền riêng công ty chuyên nghiệp top dẫn đầu trên thị trường với chi phí giá rẻ và tối ưu nhất. Bạn là chủ kinh doanh cần nơi đăng ký email theo tên miền. Giải pháp tạo email theo tên miền riêng nhanh chúng tôi mang đến dịch vụ top 10 nhà cung cấp dịch vụ email miễn phí tốt nhất hiện nay, ngoài ra chúng tôi sẽ hướng dẫn cách tối ưu chi phí chạy quảng cáo facebook mới nhất năm 2018. Hãy liên hệ chúng tôi, đảm bảo bạn sẽ hài lòng khi sử dụng dịch vụ của chúng tôi.